adme.ru - 8 ситуаций в кафе, за которые нас недолюбливают официанты.

[Nicole White]

У меня от темы рассадки глаз дергается. Потому что гости садятся куда хотят, несмотря на твои вежливые и осторожные предложения, в результате у одного официанта максимальная загрузка,  у другого пусто, гости на тебя лицо кривят ("тоже блин нашлась указывать куда нам сесть"), официанты матом кроют...

В жизни больше не пойду в хостесс. Никогда. Ни при каких условиях.

В чем сложность обслуживать столики по очереди? Первых пришедших Саше, вторых Даше, третьих Диме, даже если она люстру захотят сесть, следующих опять Саше и т.д.

[Джигурнет]

Разбитие столиков по зонам и закрепление зоны за ответственным человеком. Если у Коли между первым и вторым столиком будет весь зал, то это приведет к лишнему мельтешению и пострадает качество обслуживания.

[Killemall]

Убиться, какое я, оказывается, хамло...
Тарелки всегда составляю стопкой, потакаю своему ОКР. И дальше буду.

Я раньше не составляла, но теперь у меня две девочки с руками длиннее, чем кажется на первый взгляд. Поэтому тоже дальше буду.

2. Делать заказ сразу
вот щаз
я хожу в любимые места и обычно знаю что закажу первым делом
и закажу сразу
а потом уж буду листать меню и думать чего-бы-еще-такого

8. Заказывать что-либо у другого официанта
вот щаз
если я хочу дополнительно блюдо, коктейль или воды спрошу у первого попавшегося официанта
потому что я хочу вотпрямщаз
если 2 человека не умеют говорить ртом или пользоваться терминалами - это ваще не моя проблема

Аналогично.

[shiz]

Разбитие столиков по зонам и закрепление зоны за ответственным человеком. Если у Коли между первым и вторым столиком будет весь зал, то это приведет к лишнему мельтешению и пострадает качество обслуживания.

А если посетители должны садиться не туда, где им приглянулось, а туда где удобней официанту - качество обслуживания не страдает?

[Джигурнет]

Да не должны в общем-то. Никто не заставляет же Оо

Меня в гостях больше печалило стремление на все оскорбиться. На то что предложили сесть за конкретный столик. За то что предупредили, что в данной зоне бизнес-ланч не подается (разве не видно, что они богаты). На то что не дали их детям выбежать на дорогу (летняя веранда), а то и вежливо попросили внимательнее быть к детям и предложили раскраски.

И вот это меня больше всего бесило: бессилие. А ну и положение девочки для битья желающими.

[Ozz]

На правах владелицы кафе. тут налицо аццкие организационные про*бы.
По пунктам.

1. Составлять тарелки стопкой

Если посетитель начинает составлять тарелки - значит, у официанта дохрена какая нагрузка. Про*б владельцев.

2. Делать заказ сразу

Вай нот? Любой каприз за ваши деньги.

3. Самостоятельно выбирать место

Вай нот эгейн?!
Иначе - про*б с распределением столов.

Рассыпаться в благодарностях

дайте чаевые. оставьте отзыв на сайте

5. Молчать, если что-то пошло не так

Дурное дело.Еесли что-то не устраивает - скажи. Словами через рот.

6. Помогать официанту

Если официант сразу не убрал вашу пустую тарелку - см. выше - неадекватная нагрузка. Стопка тарелок - практически приговор.

7. Наводить порядок после инцидента

Вот да. Есть специально обученные люди,которые это делают лучше вас, Вы пришли скатерть затирать или расслабиться.,а ?

8. Заказывать что-либо у другого официанта

Для посетителей все официанты на одно лицо, но существует четкое деление по столам. Если не подходит ВАШ официант - про*б. Не ваш, а организационный.

[Тётя Сэм]

поэтому я жру дома, чтоб не обижать и не отвлекать официантов и поваров)

Такая вот она - тяжелая халдейская доля.
Ждём тётю с её бесценным опытом

если вы видите на тарелке говно таксы или перламутровую х*ёвинку, то это всего лишь привет от шеф-повара?  

Не надоело?

Ozz всё правильно написала.

[Джигурнет]

О. Ozz. А можно вопросы? Насчет той же рассадки. Мне врусали схему и дальше мои проблемы были. Так не должно быть?

[Черноморка]

Со статьей согласна полностью. Да, иногда бываю в кафешках, где хозяин и персонал на шесте вертел правила обслуживания, и там хоть вавилонскую башню из тарелок строй, всем будет пох, пепельницы выходят окурками из берегов... Но какой кайф отдыхать в заведениях, где тебя с улыбкой встречает хостесс, официанты вежливы, бесшумны и мегавнимательны. Там большую часть этих правил и нарушить не успеешь, всё чисто-убрано-переспрошено. Сервис, ёпт! (И камеры наблюдения за персоналом )

[Loy Yver]

Ozz, то есть по большей части все пернчисленное в статье — организационные проколы, в которых не виноват клиент. Но статья предлагает решать организационные проколы за счет клиента. Королева в восхищении.  

[Ozz]

О. Ozz. А можно вопросы? Насчет той же рассадки. Мне врусали схему и дальше мои проблемы были. Так не должно быть?

Нет. Потому что есть такая штука - проходняк зала. И есть такая штука - тот же проходняк столов. Он разный, и по уму,  раскидывается на официантов поровну - голяк и нажор, да. Я-то дурочка с преулочка, я обычно делаю так, как оно надо, а не так, как бизнес-коуч за дохрена бабок научил. Я от того. что вы написали, немножечко фалломорфировала.

[Elf78]

Какая нафиг помощь и учтивость? Что они о себе возомнили?

[hebert]

В такое кафе лучше просто не ходить второй раз.

[Ozz]

Ozz, то есть по большей части все пернчисленное в статье — организационные проколы, в которых не виноват клиент. Но статья предлагает решать организационные проколы за счет клиента. Королева в восхищении.  

Ааабсолютно
Это вообще-то головняк хозяина, но никак не клиента.

[ВЫдрик]

я хожу в любимые места и обычно знаю что закажу первым делом
и закажу сразу
а потом уж буду листать меню и думать чего-бы-еще-такого

Дык там же не про это.
Там про то, что есть гости, которым неловко официанта второй раз позвать, потому они его держат около себя, пока они именно изучают меню. Если кто-то знает свой заказ, он официанта надолго и не задержит.

[Тётя Сэм]

2. Делать заказ сразу
Вай нот? Любой каприз за ваши деньги.

Ну, ежели меню - эдакий гроссбух, где одних только куриных крылышек - пять позиций, и десять видов пицц, а у тебя в работе уже десять столов, а тут пришёл такой (как правило, "такая"), тупит в картинку, мэкает, бэкает, то поневоле начнёшь топтатья как конь, на манер того официанта из 12-ти стульев. Но что делать - работа такая. Не нравится - иди на все четыре стороны.

[Ozz]

Ну, ежели меню - эдакий гроссбух, где одних только куриных крылышек - пять позиций, и десять видов пицц, а у тебя в работе уже десять столов, а тут пришёл такой (как правило, "такая"), тупит в картинку, мэкает, бэкает, то поневоле начнёшь топтатья как конь, на манер того официанта из 12-ти стульев. Но что делать - работа такая. Не нравится - иди на все четыре стороны.

Десять?! Я ваще щас убьюсь,  у меня на 1 официанта 6  столов. Разверзлись бездны ада, бл...

[Mishka_Ki]

Обычно если полупустое заведение то просто предлагают самим сесть, не?
Мы вот недавно ходили в лаунж (типа крутые лол). Мне лично понравилось, что нам спросили сколько человек и проводили за столик. На котором была табличка зарезервировано. И потом объяснили, что такие ставят, чтобы маленькие компании не занимали место для больших. ПО мне так мило

[Тётя Сэм]

Ну, ежели меню - эдакий гроссбух, где одних только куриных крылышек - пять позиций, и десять видов пицц, а у тебя в работе уже десять столов, а тут пришёл такой (как правило, "такая"), тупит в картинку, мэкает, бэкает, то поневоле начнёшь топтатья как конь, на манер того официанта из 12-ти стульев. Но что делать - работа такая. Не нравится - иди на все четыре стороны.

Десять?! Я ваще щас убьюсь,  у меня на 1 официанта 6  столов. Разверзлись бездны ада, бл...

Велкам ту девяностые. 10 твоих в верхнем зале, и три внизу, в дискотечном.

[Аннушка]

У меня от темы рассадки глаз дергается. Потому что гости садятся куда хотят, несмотря на твои вежливые и осторожные предложения, в результате у одного официанта максимальная загрузка

Ну потому что людям хочется выбора. Понятно, что если зал забит (или зарезервирован) и стол последний, то садишься и не выпендриваешься. Или вдвоем за огромный стол я рваться тоже не буду. Но если зал полупустой, а меня упорно ведут только вот за тот стол, и пофиг, что мне больше понравилось вот это место, то не пошло бы такое заведение куда подальше. И меньше всего меня волновать будет, что там нагрузка какая-то перекосится.

Вообще обычно предлагают несколько вариантов на выбор.

[Ozz]

Велкам ту девяностые. 10 твоих в верхнем зале, и три внизу, в дискотечном.

Танунах. Я что, сама себе вражина?!
Ттт, 90-е давно прошли...

[Daphny]

5. Молчать, если что-то пошло не так
Иногда нас что-то не устраивает в кафе: блюдо остыло, официант забыл принести салфетки, а к кофе не принесли дополнительный стик сахара, о котором вы просили.
Все мы живые люди и иногда совершаем ошибки. Не стесняйтесь напомнить официанту о своей просьбе. Вероятнее всего, он проигнорировал ее не из вредности, а потому что выполняет одновременно слишком много задач.
Сотрудники ресторанов и кафе заинтересованы в том, чтобы клиент остался доволен: это их работа и гарантия вознаграждения в виде чаевых. Поэтому гораздо лучше вежливо озвучить свои замечания, чем остаться недовольным самому и оставить официанта без благодарности.

Меня в этом пункте смутило, что, как будто, посетитель должен быть заинтересован в том, чтобы финансово отблагодарить официанта. То есть он что-то забыл/пропустил, ты ему должен напомнить об этом, чтобы не расстроиться и оставить чаевые. Странная логика.

А так, с большего здравые мысли есть. Но очень уж однобоко: "мы хотим, чтобы вам было комфортно, поэтому вы делайте так и так", а не "мы будем что-то менять".

[Loy Yver]

Дык там же не про это.
Там про то, что есть гости, которым неловко официанта второй раз позвать, потому они его держат около себя, пока они именно изучают меню. Если кто-то знает свой заказ, он официанта надолго и не задержит.

А зачем официанта звать? Это в интересах официанта — сделанный заказ. Разве нет?

[Тётя Сэм]

Дык там же не про это.
Там про то, что есть гости, которым неловко официанта второй раз позвать, потому они его держат около себя, пока они именно изучают меню. Если кто-то знает свой заказ, он официанта надолго и не задержит.

А зачем официанта звать? Это в интересах официанта — сделанный заказ. Разве нет?

Если ты только пришёл, официант сам подойдёт. А если дозаказ - то иной раз и позовёшь. Официанту запрещено тереться около гостей. Натурально, нужно уметь наблюдать зал, у кого уже два окурка в пепельнице - полагается заменить, если работаешь в обнос - изволь докладывать гостям в тарелки, нужно вовремя зачистить стол. Но если гость сидит, ест, и вдруг ему вздумалось взять себе чего ещё, официант сам не догадается же.

[Джигурнет]

О. Ozz. А можно вопросы? Насчет той же рассадки. Мне врусали схему и дальше мои проблемы были. Так не должно быть?

Нет. Потому что есть такая штука - проходняк зала. И есть такая штука - тот же проходняк столов. Он разный, и по уму,  раскидывается на официантов поровну - голяк и нажор, да. Я-то дурочка с преулочка, я обычно делаю так, как оно надо, а не так, как бизнес-коуч за дохрена бабок научил. Я от того. что вы написали, немножечко фалломорфировала.

Значит мне с начальством не повезло) рада слышать. Спасибо.

[Anabelle]

Когда-то очень давно я подрабатывала летом хостесс и официанткой и могу сказать, что Озз все очень верно пишет.
Нагрузки более 7 столов, кстати, на официанта быть не должно. Если при 7 столах он не успевает выносить/убирать тарелки, его не видят клиенты - это плохой официант. В перерыв обычно за столом просят присмотреть коллегу, он без договоренности с тобой ничего не пробивает.

[Elf78]

Меня в этом пункте смутило, что, как будто, посетитель должен быть заинтересован в том, чтобы финансово отблагодарить официанта. То есть он что-то забыл/пропустил, ты ему должен напомнить об этом, чтобы не расстроиться и оставить чаевые. Странная логика.

Напоминает тот, кто помнит, не?

Меня на эту тему всегда поражали советы вроде: "Если вас пригласили в гости в *название восточной страны*, не доедайте до конца, иначе хозяин смертельно обидится".

Он не обидится, он докладывать будет. Такое слышал.

А хозяин не понимает, что эти гости - из другой страны с другой культурой?

Ну вот пришел человек и, например, ноги на стол положил - как узнать, у них все такие или он лично мудак?

[Loy Yver]

Ну вот пришел человек и, например, ноги на стол положил - как узнать, у них все такие или он лично мудак?

Загуглить.

[murmur]

Я вот читаю тему и замечаю всякие моменты, за которые я не люблю общепиты. Я вот совершенно не люблю, когда у меня утаскивают пустую посуду сей же секунд, как только я взяла оттуда последний кусочек/выпила последний глоток. Может она им нужна, я понимаю, конечно. Но мне не нравится, когда быстро утаскивают весь мусор. Я люблю мять салфетки, ломать зубочистки, возиться с этим всем, люблю периодически допивать растаявший лед из коктейля. Люблю доедать крошки из тарелки, которые вроде как можно посчитать мусором. И мне не нравится, когда только поел - тут же кто-то материализуется рядом и хватает посуду. И я сижу в пустой стол пялюсь. Сразу хочется что-то ещё заказать, чтобы не было так пусто, видимо на это и расчёт, но мне это не нравится. Я люблю фудкорты, там я могу ковыряться хоть весь день, никому до меня дела нет.

[Daphny]

Меня в этом пункте смутило, что, как будто, посетитель должен быть заинтересован в том, чтобы финансово отблагодарить официанта. То есть он что-то забыл/пропустил, ты ему должен напомнить об этом, чтобы не расстроиться и оставить чаевые. Странная логика.

Напоминает тот, кто помнит, не?

Так это понятно. Но если про меня постоянно забывает официант, вряд ли ему стоит рассчитывать на чаевые, я про это всего лишь.  А так - да, напомню, мне же надо.